Деякі вважають, що повітряні і м’які смажені пиріжки виходять тільки з дріжджового тіста, але, дуже і дуже сильно помиляються … Сьогодні розповім як я замішую тісто на смажені пиріжки на кефірі. У мене є буквально два секрети!

Тісто замішується на раз-два … Тут найголовніше, щоб всі складові були або теплими, або кімнатної температури … У миску наливаємо 250 мл теплого кефіру, розбиваємо 1 куряче яйце, вливаємо 2 ст. л. будь-якого рослинного масла, і кладемо чайну ложку солі і неповну столову ложку цукру. Все це добре збиваємо вінчиком або виделкою …

І, коли ця частина борошна буде вимішена, додаю залишки … Готове тісто повинно вийти м’яким, навіть липким, але якщо покласти ще борошна, то пиріжки вже не будуть повітряними. Замішане тісто залишаємо на 10-15 хвилин відлежатися.

І, вже далі знову просіваю через сито в кефірну суміш (але, вдруге просівати необов’язково).

Трохи поясню про соду! Чому я додаю її саме в борошно, а не в кефір !!! Якщо додати соду відразу в кефір, то гасіння почне відбуватися відразу ж, і вже через 2 хвилини все закінчиться! А ось якщо соду покласти в борошно, процес гасіння відбуватиметься саме в той момент, коли тісто буде відлежуватися! І, тісто буде ставати пористим.

І тепер 2 секретик! Вірніше, це навіть правило для повітряних пиріжків. Пиріжки потрібно робити з цього тісту вже через 15 хвилин, тобто, як ви розумієте, начинка повинна бути приготовлена ​​заздалегідь !!! Це може бути і печінка з цибулею, картопляне пюре, варені яйця із зеленою цибулею … У мене тушкована капуста!

При ліпленні пиріжків борошно підсипати не варто, краще стіл і руки змащувати рослинною олією. Обсмажуються пиріжки, як зазвичай, на добре розігрітій олії, з 2 сторін, вогонь трохи вище мінімального …

от які смачні пиріжки вийшли. Смачного!

Джерело