Салат «Мімоза», поряд з олів’є і оселедець під шубою, входить в тріумвірат популярних майонезних салатів родом з СРСР. Його історія почалася в сімдесяті роки ХХ століття, а смак знайомий всім з дитинства — страва виходить дивно ніжним і ситним.

Без «Мімози» обходився рідкісний свято в більшості радянських сімей. На перший погляд здається, що рецепт красуні простий, але, як в будь-якій страві, в «Мімоза» є свої тонкощі і секрети.

Як приготувати салат «Мімоза»

Вважається, що в традиційному рецепті цього феноменального страви має бути 9 або 10 шарів, про зміст та порядок яких ревниві прихильники класики ведуть багаторічну невщухаючу суперечку. Як приготувати «Мімозу», знають багато господинь, але при цьому рецепт салату у кожної свій.

Іноді рецепти відрізняються настільки, що їх ріднить тільки риба та «шапочка» з тертого жовтка, без якої просто втрачається сенс назви. Щоб не ламати даремно списи в суперечках про канонічність різних варіантів «Мімози», ми взяли за основу рецепт з кулінарного розділу журналу «Наука і життя» за 1998 рік.

З замороженим маслом, але без картоплі і моркви, салат виходить ніжним, соковитим, повітряним, в точності таким, яким він виходив багато років тому у моєї мами!

інгредієнти

100-150 г твердого сиру
6 яєць
1 банка рибних консервів
3 цибулини
100 г замороженого вершкового масла
250 г майонезу
зелень для прикраси

приготування

Звари круто яйця. Як відкинути білки від жовтків. Натри білки і сир на дрібній тертці.
Ретельно очисти рибу від кісток і інших неїстівних частин. Розімни її виделкою разом з рідиною з банки.
Дрібно наріж цибулю і обшпар його окропом. Заморожене вершкове масло натри на крупній тертці. Натри на дрібній тертці жовтки.
Викладай салат шарами: білки від яєць, сир, розім’яті виделкою консерви, половина майонезу, нарізану цибулю, вершкове масло, половина жовтка, залишок майонезу, дрібно нарізану зелень упереміш з залишилися жовтком.
Смачного!

Секрети і тонкощі приготування ідеальної «Мімози»

1. як натирати
2. Принадність салату «Мімоза» в різноманітті контрастних смаків, які одночасно потрапляють на смакові рецептори. Для цього всі інгредієнти салату (крім цибулі та риби) повинні бути натерті на дрібній тертці. Це навіть важливіше, ніж зробити красиві шари.

Підбір інгредієнтів
У салаті гармонійно переплітаються смаки солодкуватої моркви, солоної риби, гострого цибулі і нейтрального картоплі. Щоб салат вийшов смачним, слід зберігати цю гармонію, навіть якщо хочеш замінити ті чи інші інгредієнти. Спочатку «Мімозу» готували з рибних консервів в масляній заливці, але з часом стали використовувати також відварну, запечену, солону і навіть копчену рибу, креветки і крабові палички

1. .Всі ці рецепти мають свою специфіку приготування. Наприклад, якщо салат готується з жирної сайри або печінки тріски, кількість цибулі в рецепті варто трохи збільшити — це полегшить засвоєння салата. А ось в ніжний салат «Мімоза з креветками» цибулю можна взагалі не додавати, щоб не губити смак. Якщо салат готується з нежирної відвареної риби, то особливо ніжний смаковий відтінок йому додасть шар із замороженого і натертого на тертці вершкового масла.Слой картоплі в салаті без шкоди для смаку можна замінювати шаром рису. Багато хто навіть вважають, що рис набагато краще підходить для салату «Мімоза», ніж картопля. При використанні рису бажано віддавати перевагу довгозерному сортам. Розсипчасті зерна рису надають «Мімоза» оригінальність.Багато людей негативно ставляться до моркви в салатах. В цьому випадку коренеплід можна замінити свіжими яблуками або болгарським перцем. Щоб зберегти баланс солодкого і солоноватого смаку в салаті, краще віддати перевагу помірно соковитим яблукам солодких сортів .Салат з нежирної риби ідеально доповнює сир. З самими різними рибними продуктами добре поєднується твердий сир з вершковим смаком. Неповторний шарм салату додасть оригінальна заправка з ніжного сирного сиру, змішаного з рідким майонезом.

риба
Якщо салат готується з консервованої риби, то слід віддати перевагу консервам у власному соку. Найкраще вдаються салати з рибами лососевих порід — нерки і горбуша.

1. як готувати салат мімоза з мясом Не залежно від того, яка риба використовується для салату, її необхідно ретельно очищати від кісток і інших неїстівних частин. Рибу слід розім’яти або нарізати на дуже дрібні шматочки.
2. Майонез
   Сьогодні багато хто критикує «Мімозу» за зайву жирність. У наш час можна використовувати легкий майонезний соус або замінити його на йогуртовую заправку. Спробуй змішати майонез для шуби зі сметаною. Один до одного. І жиру поменше, і смак м’якше.Промащувати майонезом краще тільки шари з вареними овочами. Всі інші інгредієнти салату самі по собі соковиті і самодостатні. При цьому для одного шару цілком вистачає кавовій ложки майонезу.
3. чергування шарів
   Зазвичай я викладав першим шаром рибу, але друзі напоумили, що смачніше буде першим шаром класти картоплю. «Перина» з картоплі просочиться соком риби і стане ще смачніше. Тепер я так і роблю, першим шаром картопля, а потім риба.После рибного шару рекомендується класти шар цибулі. Найкраще використовувати салатні сорти — слідкувати-гострі, але не гіркі. Інші сорти цибулі після нарізки найкраще обдати окропом, щоб видалити зайву гіркоту.
4. Сортування
   Як правило, салат роблять на великому плоскому блюді, а потім розрізають, як торт, і розкладають на закусочні тарілки, не порушуючи його шарувату структуру.Зовнішній вигляд салату «Мімоза» залишає широкий простір для творчості. Іноді зверху кладуть зелень, навколо якої і розсипають натертий варений жовток, імітуючи гілочку мімози. Така сервіровка радує погляд і нагадує про весну і сонце.Можна прикрасити «Мімозу» чудовими каллами з сирних конвертиків і зелені. Дітям неодмінно сподобається салат у вигляді кола сиру, прикрашеного милими яєчними пахвами, з вушками зі шматочків сиру.

Джерело