Солянка — рецепти —

Бюджетна солянка по-швидкому
А як бути, якщо часу на проходження всіх стадій приготування немає, а гарячої і смачної солянки дуже хочеться?

інгредієнти
Для економ-солянки беруть:

продукт Кількість
Ковбаски копченої 200 грамів
Сосисок (сардельок, ковбаси «Лікарської») 20 грамів
Картоплі 4 бульби
Огірка солоного 4 штуки
Лука 1 цибулина
Морквини 1 коренеплід
Томатної пасти 2 великих ложки
Лимона ½ плода
Хмелі-сунелі 1 столова ложка
Маслин або зелених оливок, солі, масла рослинного за смаком
приготування
До кипіння доводять приблизно два ліра води. У неї кладуть порізану великими брусками картоплю і варять до готовності.

Подрібнюють і пасерують цибулю. Через пару хвилин до цибулі додають потерту моркву. Пасерувати все потрібно ще пару-трійку хвилин.

М’ясо, всі різновиди, очищають від оболонки, ріжуть на кружки або кубики. На сковорідці з овочами м’ясо смажать хвилин п’ять, помішуючи.

Ріжуть брусками огірки, додають до овочів на сковорідці, гасять хвилинки дві. Якщо шкурка на огірках жорстка, її бажано видалити. Подрібнювати овочі краще без неї.

Кладуть томат-пасти, сиплють хмелі-сунелі, солять. Все перемішують, доливають трохи бульйону, гасять ще хвилин шість, перекладають з сковорідки в каструлю до картоплі.

Перемішують, доводять до кипіння на малому вогні, вимикають вогонь і наполягають суп чверть часа.Подают з маслинами або оливками і лимонними скибочками в кожній тарілці.

Солянка з куркою, білими грибами та сосисками

Інгредієнти:
-Лавровий лист за смаком
-Огурец маринований 2 штуки
-Петрушка (зелень) за смаком
Сосиски молочні 3 штуки
-Масліни 10 штук
-Цибуля ріпчаста 1 штука
-Перець чорний горошок за смаком
-Куріца (грудка) 1 штука
-Білі свіжі гриби 150 грамів
-Сельдерей за смаком
-Морковь 1 штука
приготування:
Зварити на курячої грудях бульйон. Готове м’ясо грудки можна застосувати для приготування будь-якого іншого страви, а можна порізати на невеликі шматочки і додати в солянку курячу.
Дрібно нарізати шинку і варені сосиски, додати їх в курячий бульйон.
Обсмажити на соняшниковій олії порізану цибулю з натертою на тертці морквою, додати в солянку курячу.
Туди ж додати порізані огірки, маслини і гриби, розрізані на дві частини.
Покласти лавровий лист, інші спеції, закип’ятити, варити на середньому рівні вогню протягом 15 хв.
Перед тим, як подати солянку курячу, в каструлю можна покласти кілька скибочок свіжого лимона і зелень.

Порада: На якому бульйоні варити солянку?
Бульйон для солянки потрібно готувати завчасно. Він повинен вийти насиченим і крутим. Закладати м’ясо (рибу або гриби) необхідно в холодну воду і готувати на повільному вогні. Це необхідно для того, щоб вода просочилася ароматом обраного інгредієнта.
Обов’язково слід знімати піну при закипанні бульйону, інакше суп вийде каламутним. Як тільки бульйон буде готовий, дайте йому настоятися. Тільки так ви отримаєте насичений смак.
М’ясні продукти, свіжу рибу або гриби потрібно закладати в холодну воду і варити на маленькому вогні.
Для м’ясного бульйону використовуйте яловичину, шинку, мисливські ковбаски, сардельки, варено-копчений окіст або інші м’ясні продукти на ваш вибір, але не менше 4-5 найменувань. Потрібно підбирати не жирне м’ясо.
Солянка грибна пісна

Інгредієнти:
Гриби свіжі (можна печериці) — 300 грам.
Гриби сушені — 50 грам.
Морква — 1 штука.
Цибуля ріпчаста — 1 штука.
Огірки солоні — 2 штуки.
Борошно — 1 столова ложка.
Томатна паста 2 столові ложки.
Маслини б / к -1 баночка.
Вода — 1 літр.
Масло оливкове.
Сіль, перець, лавровий лист.
Томати черрі (за бажанням) — 7 штук.
Свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Сухі гриби (їх треба заздалегідь замочити і відварити в невеликій кількості води) і нарізані пластинками печериці, обсмажити на маслі 5 мінут.Лук очистити, нашаткувати. Розігріти в каструлі масло і обсмажити цибулю до прозорості.

Морква очистити і натерти на крупній тертці. Додати до цибулі і обсмажити протягом 1 мінути.Добавіть томатну пасту і борошно до цибулі з морквою, перемішати, додати грибний відвар в якому варили сухі гриби. Варити 5 хвилин.

Огірки порізати і додати до овочів, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Додати гриби до овочів, перемішати. Заливаємо водою, солимо, перчимо, додаємо

лавровий лист і варимо 7 хвилин. Тепер додаємо маслини і томати черрі, варимо ще 5 мінут.Перед подачею посипати зеленню. Можна покласти в тарілку скибочку лимона.

Солянка м’ясна з грибами

Інгредієнти: на 3,5 літра
Яловичина — 300 гр
Ковбаси копчені — 200 гр
Шинка — 200 гр
Гриби — 200 гр (будь-які)
Цибуля ріпчаста — 1 шт
Помідори — 2 шт
Огірки солоні — 2 шт
Оливки — 150 гр (без кісточок)
Томатна паста — 2 стіл ложки
Сіль і спеції — за смаком
Рослинна олія — ​​для смаження
Лимон — 1 шт
приготування:
Зварити яловичий бульйон. М’ясо дістати і нарізати на невеликі шматочки. Відварені гриби нарізати на шматочки. Яловичину з грибами додати в бульйон, одати спеції.
Робимо зажарку: цибуля нарізати, обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану шинку і копчену ковбасу, обсмажити все 5 хвилин. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати разом з томатною пастою в зажарку, потомить все під кришкою на маленькому вогні хвилин 10. Перекласти зажарку в бульйон, додати нарізані дрібно огірки і оливки, довести до кипіння, вимкнути газ. Залишити солянку настоятися хвилин 30.
При подачі в кожну тарілку покласти скибочку лимона, ложку сметани і подрібнену зелень.

Порада: Які краще брати огірки для солянки?
Смак солянки багато в чому залежить від наявності в ній огірків і їх якості. Краще брати бочкові солоні огірки, а не мариновані з банки. Вони відрізняються особливою кислинкою. Вони «живі», так як піддаються бродінню, і від цього залежить смаковий ефект солянки.
У великих огірків шкірочку бажано очистити, так як вона може бути грубуватою. Огірки — продукт щільний, тому їх попередньо необхідно гасити на сковороді.
Апетитний аромат і приємний кисло-пряний присмак цього супу надають не тільки солоні огірки, свіжі помідори (томатне пюре), ріпчаста цибуля, а й необхідні за рецептом каперси, маслини, оливки, лимон або солоні, мариновані гриби.
Збірна солянка з капустою
А м’ясна збірна солянка з капустою — страва з різноманітними інгредієнтами. У ньому і овочі, і м’ясо, і каперси. І подавати таке блюдо не забороняється ні в свято, ні в будні.

Інгредієнти:
продукт Кількість
М’яса копченого 200 грамів
Яловичини на кісточці 600 грамів
Ковбаски 200 грамів
Сосисок 6 штук
Огірочків солоних 2 штуки
Капусти свіжої 300 грамів
Капусти квашеної 200 грамів
Томатної пасти 3 великих ложки
Лука 3 цибулини
Муки 2 великих ложки
Оливок, маслин, каперсів 15 штук
Сметани, лимона, спецій, зелені за смаком
приготування
Промиту яловичину варять до повної готовності, обов’язково знімаючи піну. За чверть години до завершення варіння доповнюють бульйон спеціями.

М’ясо дістають з супу, залишають остигати, нарізають на невеликі шматочки. Бульйон, процідивши, знову кіпятят.Кладут в бульйон огіркову соломку і кружечки маслин. Тонко шаткують свіжу капусту.

Соломкою або кубиками ріжуть м’ясні різновиди, кілька хвилин прожарюють на маслі. Додавши квашеної капусти, шість хвилин гасять. Кладуть капусти свіжої, перемішують, ще з чверть години готують. Інгредієнти з’єднують з супом.

Цибулеві півкільця обсмажують в олії з томат-пастою, борошном. З’єднують з супом.Дополніть смак страви можна різними спеціями або зупинитися на чорному перце.Проварів суп з десяток хвилин, залишають настоюватися. Подають в глибоких тарілках, прикрашених лимонною часточкою і сметаною.

Солянка з мисливськими сосисками

Інгредієнти:
Картопля — 2 Штуки
Морква — 2 Штуки
Цибуля ріпчаста — 1 Штука
Сосиски — 3-4 Штук
Томатна паста — 2 ст. ложки
Оливки — 2 Ст. ложки
Огірки солоні — 2 Штуки
Спеції — За смаком
Лимон — За смаком (за бажанням)
приготування
Кип’ятимо у великій каструлі воду. Кладемо туди ж очищений і порізану картоплю. Тим часом нарізаємо кільцями кілька сосисок, швидко обсмажуємо їх на сковороді і відправляємо до картоплі.

Подрібнюємо цибулю, моркву тремо на тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі 10 хвилин.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 мінут.Нарезаем часточками (кружечками) оливки.

Солоні огірки нарізаємо колечкамі.Опускаем зажарку в каструлю. Через кілька хвилин кладемо туди ж оливки і огірки. Перемішуємо і варимо на тихому вогні ще 20 хвилин. Кладемо за смаком улюблені спеції.

Порада: Що таке Брез?
У народі прийнято називати базову основу для солянки Бреза. Готують Брез з лука, огірків і томата. Сюди ж можна додати трохи цукру і бульйону. Всі інгредієнти потрібно гасити до тих пір, поки вони не стануть м’якими, а суміш густий і тягучою.
Можна обсмажити цибулю на суміші рослинного, оливкового і вершкового масла, додати огірки і томатну пасту. Все це потім слід відправити в духовку нудитися на 1 годину при температурі 140 градусів.
Брез можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в якості заготовки. Це зручно, так як солянку можна буде зробити в будь-який момент.
Збірна рибна солянка
Для її приготування краще використовувати досить жирну рибу. І, звичайно, бажано, щоб у ній було менше кісток. Але, звичайно, рибна солянка вийде набагато смачніше, більш насиченою і ароматний, якщо ви візьмете

одночасно свіжу, слабосоленую і копчену рибу.

Інгредієнти:
копчена риба — 150 г,
слабосоленая риба — 150 г,
свіжа риба (філе) — 150 г,
огірки солоні (мариновані) — 3 шт.,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
помідори — 2-3 шт.,
томатна паста — 2 ст. ложки,
каперси — 2 ст. ложки,
оливки — 2 ст. ложки,
рослинного масла — 3 ст. ложки,
вода або рибний бульйон — 2 літри,
лимон — 1 шт.,
свіжа зелень, лавровий лист, перець горошком.
Примітка! Можна використовувати рибу, як гарячого, так і холодного копчення. Наприклад, копчену горбушу, скумбрію, вугра, палтус, а також малосольного сьомгу або іншу.

приготування
Наріжте свіжу, копчену і солону рибу невеликими шматочками. Лук тонко наріжте півкільцями і обсмажте на олії кілька хвилин, додайте томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин. Огірки наріжте соломкою або кубиками і тушкуйте в невеликій кількості води 7-10 хвилин, додайте свіжі помідори, нарізані кружальцями. Потомити під кришкою на невеликому вогні ще кілька хвилин.

У каструлю налийте 2 літри води, але краще рибного бульйону. Доведіть до кипіння і покладіть шматочки сирої риби, дайте покипіти кілька хвилин. Потім додайте копчену і солону рибу, прокип’ятіть ще 4 хвилини на невеликому вогні. Перекладіть в суп пасеровану цибулю з томатною пастою, додайте припущені огірки з помідорами, доведіть до кипіння. Після цього додайте каперси, лавровий лист і перець горошком. Добре перемішайте. Спробуйте на сіль, якщо необхідно — досоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння і потім на маленькому вогні 5 хвилин.

Готову солянку зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин настоятися. Перед подачею додайте в тарілки оливки, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, а також скибочки лимона без шкіри. Увага! Не раджу використовувати для приготування рибної солянки оселедець (через специфічного запаху), а також дрібну річкову рибу з-за того, що у неї дуже багато кісточок, які важко повністю видалити.

Солянка рибна без пасти

інгредієнти
1 кг риби (окунь, судак, лин, сиг, морський окунь)
1/2 кг малосольной лососини, форелі або осетрових
2 середні цибулини
3 міцних середніх солоних огірка
1 стакан розсолу
1 ст. л. пшеничного борошна
2 ст. л. пісного або вершкового масла
1 лавровий лист
мелений чорний перець
лимон, оливки, каперси для подачі
приготування
У свіжої риби зніміть з кісток філе. З голів видаліть зябра. Кістки, шкіру і голови промийте, складіть у каструлю, залийте 5 тарілками холодної води — використовуючи ті, в яких ви будете подавати суп, — доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на невеликому вогні 30 хв. Потім процідіть бульйон і поверніть в каструлю.

Лук наріжте тонкими півкільцями, обсмажити в маслі в сковороді на середовищ-ньому вогні, 5 хв. Додайте борошно, готуйте, помішуючи, 5 хв., Потім розведіть розсолом, ретельно розмішайте, доведіть до кипіння і влийте в бульйон.

Огірки очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть в’ялу серединку. М’якоть дуже дрібно наріжте. Додайте в бульйон огірки, всю рибу, лавровий лист і чорний перець. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30-40 хв

Розлийте гарячу солянку по тарілках, додайте за смаком оливки, каперси і тонкі скибочки лимона.

Солянка рибна з осетриною

інгредієнти
300 г осетрини,
1 морква,
1 цибулина,
100 г солоних огірків,
100 г помідорів,
2 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. рослинної олії,
1/2 лимона,
зелень петрушки,
маслини або оливки,
коріння петрушки.
приготування
Наріжте моркву і петрушку тонкими скибочками, цибулю наріжте і спассеруйте. У киплячий бульйон викладіть спассерованние коріння, доведіть до кипіння. Закладіть дрібно нарізані солоні огірки, маслини або оливки, рибу, розділену на порційні шматочки, і доведіть до готовності. В кінці варіння додайте помідори, нарізані кружальцями. Солянку подайте до столу з лимоном, посипавши зеленню петрушки.

Leave a Comment

error: Контент захищений!